Кролик по-мальтийски

​С июня по декабрь на мальтийских островах сезон охоты на кроликов, хотя их здесь держат почти в каждом частном доме. Местные хозяйки любят побаловать близких "фенкатой" по воскресеньям или на праздники. Благодаря долгому томлению мясо тает во рту. Печень считается одним из самых лакомых кусочков, и по традиции глава семейства отдает ее детям.  ​​Ресторан отеля Kempinski на мальтийском острове Гозо делится рецептом.

---

Выход: 

Время: 

Сложность:

Бюджет: 

​Сезон:

На 4 персоны

20 мин+ночь+1 ч 20мин
*

$$
​
Все

---

• ​1 кролик
• 100 г репчатого лука
• 50 г чеснока
• 150 г маслин с косточками
• 50 мл оливкового масла первого отжима
• 3 веточки розмарина
• 2 веточки тимьяна
• Соль

  Для маринада:

• 1 л белого вина (в идеале мальтийское Girgentina)
• 1 ст.л. морской соли
• 4 лавровых листа
• 12 горошков черного перца

1. Разделайте кролика, разделите на части.
2. Положите в миску, залейте вином, посолите, добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Поставьте в холодильник на ночь.
3. Нарежьте полукольцами лук и крупными дольками чеснок.
4. Достаньте кролика из маринада, промакните бумажным полотенцем. Маринад не выливайте.
5. Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Сбрызните оливковым маcлом и обжарьте кролика до золотистого цвета.
6. В сковороду добавьте лук и чеснок, слегка обжарьте.
7. Добавьте маслины и по две веточки розмарина и тимьяна.
8. Добавьте винный маринад. Если жидкость не покрывает мясо, добавьте бульона или воды. Доведите до кипения, снизьте огонь. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 50-60 минут, пока мясо не будет легко сниматься с кости.
9. Тем временем с оставшегося розмарина снимите листочки, мелко их порубите и за пять минут до готовности добавьте в фенкату.
10. Подавайте с жареным картофелем, нарезанным крупными дольками, и деревенским хлебом.

Примечание. Так кролика готовят в ресторане отеля Kempinski на острове Гозо. В других рецептах вы можете увидеть красное вино вместо белого, а еще томатное пюре и морковь.