Куриный пирог

Считаете, что такие простые продукты, как картофель, морковь, зеленый горошек и курица, не уместно подавать искушенной публике? Вольфганг Пак готов с вами поспорить. Сдобрив овощи и мясо жирными сливками, шеф-повар Губернаторского бала предлагает укутать их в слоеное тесто, запечь до золотистой корочки и угощать дорогих гостей без капли смущения. А почему нет, если вкусно?

---

Выход:                                            На 8 порций

Время:                                               1ч + 35мин

Сложность:                                                       **

Бюджет:                                                               $

​Посуда/техника:     Маленькие огнеупорные                                                       горшочки или
                                        форма для маффинов

---

• 1 кг куриного мяса без костей
• 3 ст.л. муки
• 4 ст.л. растительного масла
• 60 г сливочногоо масла
• 250 г картофеля
• 250 г моркови
• 1 средняя луковица
• 2 зубка чеснока
• 1 щепотка красного перца
• 1 веточка тимьяна
• 1 лавровый лист
• 250 мл белого вина
• 500 мл куриного бульона
• 225 мл + 25 мл жирных сливок
• 70 мл хереса
• Соль
• 75 г замороженного зеленого горошка
• 300 г слоеного теста, если планируете запекать в горшочках / 1,2 кг, если "горшочки" будут полностью из теста (как на фото)
• 1 яйцо

1. Почистите и нарежьте картофель и морковь кубиками по 1 см.
2. Мелко нарежьте лук и чеснок.
3. Нарежьте курицу кусочками по 2 см.  Обваляйте в муке.
4. В сковороде разогрейте половину растительного масла и обжаривайте курицу на большом огне до золотистого цвета,  периодически помешивая, около 7 минут.
5. Шумовкой выньте курицу и отставьте.
6. В эту же сковороду добавьте оставшееся растительное масло и сливочное. Обжаривайте в нем картофель, морковь, лук 3 минуты. 
7. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте чеснок, красный перец, тимьян, лавровый лист и обжаривайте еще 5 минут до появления цвета.
8. Добавьте белое вино, херес. Помешайте. Увеличьте огонь и готовьте еще 5 минут, пока жидкость не убавится вдвое. 
9. Добавьте бульон и 225 мл сливок. Доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и тушите около 15 минут, пока жидкость снова не уменьшится вдвое.
10. Доведите до вкуса солью.
11. Удалите тимьян и лавровый лист.
12. Объедините овощи и курицу, добавьте горошек. Начинка готова.
13. Разогрейте духовку до 200​℃.
14. Поместите начинку в горшочки и накройте кружочками из теста (их диаметр должен быть на 1 см больше, чем диаметр горлышка горшочков), плотно прижмите края к внешним стенкам горшочков. ИЛИ разложите тесто в формы для маффинов так, чтобы оно выступало по краям на 1 см, и наполните "горшочки" из теста начинкой. Покройте кружочками теста, аккуратно скрепите выступающие края с "крышечкой".
15. ​В маленькой миске взбейте яйцо и 25 мл сливок. Смажьте ними верхушки пирога с помощью кисточки.
16. Сделайте легкие надрезы крест-накрест кончиком ножа. Снова смажьте яичной смесью.
17. Запекайте в духовке до золотистого цвета 25-35 минут (или согласно инструкции по приготовлению теста).

Примечание. В оригинальном рецепте Вольфганга Пака пирог готовится в горшочках. Но второй вариант предпочтительнее, если вы любите, когда тесто пирога пропитано соками начинки, или у вас нет горшочков на всех гостей.