Салат из свеклы и козьего сыра с фундуком

Когда-то недооцененная свекла теперь не выходит из меню звездных шефов. Вольфганг Пак предлагает сочетать ее мягкий вкус с выраженным ароматом козьего сыра, их мягкую текстуру оттенить орехами и довести до вкуса апельсиновой заправкой. Оригинальная закуска точно не останется без внимания.

---

Выход:                                           На 12 персон

Время:                                             2 ч + 30 мин

Сложность:                                                         *

Бюджет:                                                            ​$$

---

Для салата:

• 600 г свеклы
• 2 стакана рукколы или других салатных листьев
• 60 г мягкого козьего сыра
• 30 г фундука
• Соль, перец

Для заправки: 

• Цедра 1 апельсина
• Сок 1 апельсина
• 1 ст.л. бальзамического уксуса
• 1 ст.л. меда
• 1 маленький зубок чеснока
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка молотого черного перца
• Оливковое масло

1. Разогрейте духовку до180​℃. 
2. Поместите свеклу в небольшую форму для запекания и влейте воды, чтобы она на четверть покрыла овощи.
3. Покройте форму фольгой и поставьте в духовку на 2 часа. Проверьте на готовность бамбуковой палочкой. Снимая фольгу, открывайте от себя, чтобы не обжечься паром.
4. Тем временем приготовьте заправку. В блендере измельчите цедру апельсина и чеснок, добавьте апельсиновый сок, уксус, мед, посолите, поперчите. Добавьте оливковое масло. Доведите до однородного состояния. 
5. Когда свекла будет готова, переместите ее в миску и дайте остыть.
6. Очистите свеклу от кожуры, тонко нарежьте. С помощью фигурок для теста вырежьте одинаковые колечки диаметром 3 см. Отставьте.
7. Измельчите фундук. Разогрейте сковороду и обжаривайте орехи, помешивая, до появления цвета и аромата - около 5 минут. Отставьте.
8. Вымойте рукколу и нарежьте 1 см в длину. Сбрызните листья апельсиновой заправкой. Отставьте.
9. Разместите свекольные колечки поровну на десертных тарелках.
10. Распределите салат из рукколы сверху на колечках свеклы по центру.
11. Сформируйте одинаковые кусочки сыра с помощью чайных ложек и поместите сверху. 
12. Посыпьте фундуком. Сбрызните оставшейся заправкой.

Примечание. Такой салат можно подавать на фуршетных ложках, уместив все на одном колечке свеклы.