Салат из свеклы и козьего сыра с фундуком
Когда-то недооцененная свекла теперь не выходит из меню звездных шефов. Вольфганг Пак предлагает сочетать ее мягкий вкус с выраженным ароматом козьего сыра, их мягкую текстуру оттенить орехами и довести до вкуса апельсиновой заправкой. Оригинальная закуска точно не останется без внимания.
Выход:                                           На 12 персон

Время:                                             2 ч + 30 мин

Сложность:                                                         *

Бюджет:                                                            ​$$
Для салата:
  • 600 г свеклы
  • 2 стакана рукколы или других салатных листьев
  • 60 г мягкого козьего сыра
  • 30 г фундука
  • Соль, перец
Для заправки: 
  • Цедра 1 апельсина
  • Сок 1 апельсина
  • 1 ст.л. бальзамического уксуса
  • 1 ст.л. меда
  • 1 маленький зубок чеснока
  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка молотого черного перца
  • Оливковое масло
  1. Разогрейте духовку до180​℃. 
  2. Поместите свеклу в небольшую форму для запекания и влейте воды, чтобы она на четверть покрыла овощи.
  3. Покройте форму фольгой и поставьте в духовку на 2 часа. Проверьте на готовность бамбуковой палочкой. Снимая фольгу, открывайте от себя, чтобы не обжечься паром.
  4. Тем временем приготовьте заправку. В блендере измельчите цедру апельсина и чеснок, добавьте апельсиновый сок, уксус, мед, посолите, поперчите. Добавьте оливковое масло. Доведите до однородного состояния. 
  5. Когда свекла будет готова, переместите ее в миску и дайте остыть.
  6. Очистите свеклу от кожуры, тонко нарежьте. С помощью фигурок для теста вырежьте одинаковые колечки диаметром 3 см. Отставьте.
  7. Измельчите фундук. Разогрейте сковороду и обжаривайте орехи, помешивая, до появления цвета и аромата - около 5 минут. Отставьте.
  8. Вымойте рукколу и нарежьте 1 см в длину. Сбрызните листья апельсиновой заправкой. Отставьте.
  9. Разместите свекольные колечки поровну на десертных тарелках.
  10. Распределите салат из рукколы сверху на колечках свеклы по центру.
  11. Сформируйте одинаковые кусочки сыра с помощью чайных ложек и поместите сверху. 
  12. Посыпьте фундуком. Сбрызните оставшейся заправкой.

Примечание. Такой салат можно подавать на фуршетных ложках, уместив все на одном колечке свеклы.