Салат "Цезарь"

Цезарь Кардини, итальянский эмигрант, которому вероятней всего принадлежит авторство рецепта, изначально задумывал есть закуску руками - соус заворачивался в салатный лист. Но одна американская дама (впоследствии жена Принца Уэльского Эдварда VIII) из этических соображений все равно пользовалась ножом и вилкой. А вскоре автор и сам решил изменить подачу на привычную нам теперь. На этом перевоплощения салата не заканчиваются. “Цезарь” на шпажке - решение самое аккуратное и практичное, а вкус все так же актуален, как и почти сто лет назад.

---

Выход:                                                     60 штук
​
Время:                                                       30 мин

Сложность:                                                         *

Бюджет:                                                            ​   $



​

---

• 1 пучок салатных листьев
• 4 необжаренных тоста
• 50 г сливочного масла

Для соуса:

• 1 яичный желток
• 3 зубка чеснока
• 2 анчоуса (по желанию)
• 2 ч.л. Дижонской горчицы (по желанию)
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. Вустерского соуса
• 1 ст.л. оливкового масла
• 2 ч.л. бальзамического уксуса (по желанию)
• 30 г тертого Пармезана
• Соль
• Черный перец

1. Разогрейте духовку до 180​℃.
2. Вымойте салатные листья, тщательно высушите. Отставьте.
3. Сливочное масло положите в прозрачный стакан, поставьте на 1 минуту в микроволновую печь, пока масло не разделится на слои. Аккуратно слейте очищенное масло, чтобы в нем не осталось молочной части, которая осядет на дно.  
4. С тостов срежьте края и порежьте мякиш на кубики - 4х4.
5. С помощью кисточки смажьте кубики очищенным маслом и запекайте в духовке 5-7 минут до золотистого цвета.
6. Тем временем приготовьте соус. Чеснок выдавите или натрите на самой мелкой терке. Смешайте все ингредиенты соуса.
7. Салатные листя порежьте на равные кусочки размером чуть больше тостовых кубиков. Соберите 5-7 слоев салата, чередуя более кудрявые и ровные кусочки.
8. Сверху капните немного соуса и проколите по центру шпажкой, поместив под низ тостовый кубик.

​Примечание. В оригинальном рецепте Цезаря Кардини нет горчицы, бальзамического уксуса и анчоусов (по мнению повара, легкого аромата анчоусов в Вустерском соусе вполне достаточно).