Cin-Cin
  • Главная
  • Еда
    • Закуски
    • Основные блюда
    • Десерты
  • Напитки
    • Безалкогольные
    • Алкогольные

Шоколадные эклеры


Шоколадные эклеры
Выход: 

Время: 

Сложность:

Бюджет: 

​Сезон:


12-15 штук

2 ч 15 мин

***

$$
​
Все

Для шоколадного крема: 
  • 500 мл молока
  • 6 яичных желтков
  • 100 г сахарной пудры
  • 40 г муки
  • 300 г черного шоколада, измельченного на крупной терке
Для заварного теста:
  • 80 мл молока
  • 1 кофейная ложка мелкой соли
  • 1 кофейная ложка сахара
  • 55 г сливочного масла
  • 75 г муки
  • 2 яйца
Для глазури:
  • 100 г шоколада
  • 50 г сахарной пудры
  • 30 г сливочного масла
  1. Приготовьте шоколадный крем. Налейте молоко в кастрюльку. Доведите до кипения.
  2. В миске взбейте желтки с сахаром. 
  3. Добавьте муку и взбивайте до получения однородной массы.
  4. Постепенно влейте горячее молоко в смесь, помешивая.
  5. На медленном огне нагревайте крем, чтобы он загустел. Снимите с огня, как только начнут появляться первые пузырьки.
  6. Добавьте в три-четыре захода тертый шоколад в еще горячий крем. 
  7. Приготовьте заварное тесто. Влейте 60 мл воды и молоко в кастрюльку. Добавьте соль, сахар и масло. Помешивая, доведите до кипения. 
  8. Всыпьте всю муку. С помощью шпателька смешайте до однородного состояния. 
  9. Переворачивайте тесто шпательком еще минуты две-три, пока вода не испарится и тесто не будет легко отделяться от стенок кастрюльки, собравшись в один шарик. 
  10. Переложите тесто в миску. По очереди добавьте яйца, тщательно перемешивая. 
  11. Разогрейте духовку до 190​℃. Поместите заварное тесто в кондитерский мешок. На покрытом пергаментом противне сформируйте батончики 12 см в длину, оставляя небольшое пространство между ними.
  12. Запекайте в духовке в течение 20 минут, слегка приоткрыв дверцу духовки на седьмой минуте. После выньте из духовки, выложите на решетке и дайте остыть.
  13. Приготовьте глазурь. Растопите шоколад на водяной бане. Используйте миску с большим диаметром, чтобы можно было обмакивать эклеры в глазурь прямо в миске.
  14. Добавьте сахарную пудру и хорошенько перемешайте.
  15. Добавьте масло и перемешайте с помощью шпателька. 
  16. С помощью насадки для кондитерского шприца сделайте по три небольших отверстия на верхней стороне эклеров. Поместите шоколадный крем в кондитерский шприц или мешок и через эти отверстия аккуратно наполните эклеры кремом. Сверху проведите легонько ножом, чтобы удалить остатки крема.
  17. Покройте каждый эклер глазурью. Чтобы глазурь взялась, поместите эклеры в холодильник на 1 час.

о проекте

КОНТАКТЫ

© Copyright 2018, Cin-Cin.net
  • Главная
  • Еда
    • Закуски
    • Основные блюда
    • Десерты
  • Напитки
    • Безалкогольные
    • Алкогольные