300 г черного шоколада, измельченного на крупной терке
Для заварного теста:
80 мл молока
1 кофейная ложка мелкой соли
1 кофейная ложка сахара
55 г сливочного масла
75 г муки
2 яйца
Для глазури:
100 г шоколада
50 г сахарной пудры
30 г сливочного масла
Приготовьте шоколадный крем. Налейте молоко в кастрюльку. Доведите до кипения.
В миске взбейте желтки с сахаром.
Добавьте муку и взбивайте до получения однородной массы.
Постепенно влейте горячее молоко в смесь, помешивая.
На медленном огне нагревайте крем, чтобы он загустел. Снимите с огня, как только начнут появляться первые пузырьки.
Добавьте в три-четыре захода тертый шоколад в еще горячий крем.
Приготовьте заварное тесто. Влейте 60 мл воды и молоко в кастрюльку. Добавьте соль, сахар и масло. Помешивая, доведите до кипения.
Всыпьте всю муку. С помощью шпателька смешайте до однородного состояния.
Переворачивайте тесто шпательком еще минуты две-три, пока вода не испарится и тесто не будет легко отделяться от стенок кастрюльки, собравшись в один шарик.
Переложите тесто в миску. По очереди добавьте яйца, тщательно перемешивая.
Разогрейте духовку до 190℃. Поместите заварное тесто в кондитерский мешок. На покрытом пергаментом противне сформируйте батончики 12 см в длину, оставляя небольшое пространство между ними.
Запекайте в духовке в течение 20 минут, слегка приоткрыв дверцу духовки на седьмой минуте. После выньте из духовки, выложите на решетке и дайте остыть.
Приготовьте глазурь. Растопите шоколад на водяной бане. Используйте миску с большим диаметром, чтобы можно было обмакивать эклеры в глазурь прямо в миске.
Добавьте сахарную пудру и хорошенько перемешайте.
Добавьте масло и перемешайте с помощью шпателька.
С помощью насадки для кондитерского шприца сделайте по три небольших отверстия на верхней стороне эклеров. Поместите шоколадный крем в кондитерский шприц или мешок и через эти отверстия аккуратно наполните эклеры кремом. Сверху проведите легонько ножом, чтобы удалить остатки крема.
Покройте каждый эклер глазурью. Чтобы глазурь взялась, поместите эклеры в холодильник на 1 час.
