Приготовьте грибную пасту: в сковороде разогрейте ложку оливкового масла и в нем на большом огне готовьте измельченные блендером грибы и травы. Посолите (не сильно, так как соли добавит пармская ветчина). Тушите грибную массу около 8-10 минут, периодически помешивая, пока жидкость не испарится. Снимите с огня, дайте остыть.
В другой сковороде разогрейте оставшееся оливкове масло. Поперчите мясо. Обжарьте его с обеих сторон - по полминуты - минуте, только чтобы появился аромат и коричневая корочка. Снимите с огня, дайте остыть.
Разложите на столе пищевую пленку. На ней выложите в ряд пармскую ветчину, краешками заходя на соседний кусочек, чтобы получился сплошной прямоугольник.
В центр поместите мясо и аккуратно оберните вокруг него ветчину с грибами с помощью пищевой пленки. Поместите мясо в холодильник на 30 минут.
Раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности. Намажьте его яйцом.
Выньте мясо из холодильика, снимите пленку и поместите его посредине прямоугольника теста. Оберните мясо в тесто, срезав лишние края. Убедитесь, что тесто нигде не надорвалось, иначе вытечет сок. Поместите биф в тесте на противень швом вниз. Сверху смажьте яйцом - для блестящей корочки.
Накройте пищевой пленкой и оставьте еще на 30 минут.
Разогрейте духовку до 200℃.
Сделайте неглубокие надрезы на тесте по диагонали в обе стороны. Снова смажьте яйцом.
Запекайте в духовке 20 минут. Затем снизьте температуру до 180℃ и готовьте еще 15 минут.
Вынув из духовки, дайте постоять минут десять. Затем нарежьте крупными кусками и подавайте, например, с отварным картофелем или запечеными овощами.
