Яичницы-меренги

Выход: 

Время: 

Сложность:

Бюджет: 

​Сезон:

​Посуда/техника:
8-10 штук

40мин + 5ч

**

$
​
все

Миксер, кондитерский шприц
Для меренг:
  • белки 3 крупных яиц комнатной температуры
  • 1/2 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
  • 1/2 кофейной ложки экстракта ванили
  • 100 г сахара
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала
  • 1 ч.л. натертой лимонной цедры
Для лимонной помадки:
  • 240 г лимонного сока
  • 2 ч.л. натертой лимонной цедры
  • 100 г сахара
  • 3 крупных яйца
  • 85 г сливочного масла кусочками
Для украшения: 
  • Мак
  1. Разогрейте духовку до 95​℃. 
  2. На пергаменте обведите карандашом круги 7-8 см диаметром на небольшом расстоянии друг от друга. Выложите пергамент на противень пометками вниз.
  3. Взбейте белки, лимонный сок и ванильный экстракт миксером на небольшой скорости до мягких пиков около 4 минут.
  4. Снизьте скорость и понемногу добавьте сахар. 
  5. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до твердых пиков еще около 3 минут. 
  6. Аккуратно введите крахмал и лимонную цедру.
  7. Наполните кондитерский мешок белковой массой. Сформируйте "яичницы" внутри отмеченных на пергаменте кругов. Ложкой сделайте небольшие выемки для "желтков".
  8. Запекайте в духовке в течение 1 часа. 
  9. Снизьте температуру до 80℃ и держите меренги в духовке еще около 4 часов, пока они не затвердеют.
  10. Вынув из духовки, дайте остыть.
  11. Пока меренги пекутся, сделайте лимонную помадку. В небольшой кастрюльке взбейте лимонный сок, цедру, сахар и яйца. 
  12. Добавьте сливочное масло и готовьте на маленьком огне, помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет и не начнут появляться пузырьки - около 6 минут.
  13. Перелейте помадку в небольшую миску и дайте остыть как минимум 1 час. 
  14. Наполните выемки в готовых меренгах помадкой и посыпьте маком.

Примечание. Наполнять меренги помадкой следует только перед подачей, потому что через несколько часов меренги под помадкой размокают. Хранить меренги и помадку можно до одной недели: первые в сухом месте, а вторую - в холодильнике.